Buya Ramen Factory

Was kommt in der Buya Ramen Factory in die Schüssel?

Die Buya Ramen Factory macht ihre Nudeln und Brühen vollständig selbst nach hauseigenen Rezepturen. Schon beim ersten Löffel des Crispy Duck Tonkotsu, einer satt-cremigen Knochenbrühe mit knusprig gebratener Ente, schmeckt man heraus, wie präzise und mit Leidenschaft in der Küche gearbeitet wird. Wer es lieber leichter mag, greift zum Yuzu Shio Ramen, dessen klare Zitrusbrühe einen überraschend frischen Abgang hat. Das Herzstück der Karte ist für viele allerdings die Spicy TanTan Ramen, mit in Miso mariniertem Schweinehack, Chiliöl und Sesamgeschmack. Auch für Veganer*innen und Vegetarier*innen gibt es leckere Alternativen. Rund 50 Prozent der Karte ist vegan. Tofu Chashu ersetzt dabei Fleisch in gleichwertiger Qualität. Vor dem Ramen lohnt sich ein Blick auf die Izakaya-Kleinigkeiten, also japanische Sharing Plates wie den Otsumami Cabbage Salad oder die Agebitashi Aubergine. Wer danach noch Platz hat, findet auf der Karte auch Cheesecake und Eis. Dazu gibt es Sake, Naturweine und Craft Beer direkt vom Hahn.

Vom Pop-up zum Kreuzberger Fixpunkt

Was 2019 als Pop-up in Kreuzberg begann, hat sich mittlerweile zu einer populären Adresse auf der Berliner Ramen-Landkarte entwickelt. Seit dem Umzug in den Hinterhof der Reichenberger Straße 36 ist die Buya Ramen Factory dauerhaft geöffnet, täglich ab 12 Uhr. Im Sommer verwandelt sich der Innenhof in einen der ruhigeren Biergärten der Gegend.

Direkt gegenüber arbeiten die Chungking Noodles übrigens nach ähnlichem Ansatz: hausgemachte Nudeln, kleine Karte, viel Handwerk. Und wer nach dem Ramen noch einen Kaffee oder den berühmten Cheesecake aus der Nachbarschaft möchte, findet das Five Elephant Coffee in der Reichenberger Straße 101. Die offene Küche macht das Warten auf den eigenen Bowl übrigens kurzweilig. Damit es kein langes Warten wird, empfiehlt sich eine Reservierung, besonders abends nach 18 Uhr.