Bieberbau

Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und in einem denkmalgeschützten Stuckateurhaus von 1894 in Wilmersdorf beheimatet, steht der Bieberbau für neue deutsche Küche auf höchstem Niveau. Küchenchef Stephan Garkisch setzt konsequent auf saisonale, regionale Zutaten — viele davon aus dem eigenen Kräutergarten im Barnimer Naturpark.

Bieberbau: Wo Geschichte auf kreative deutsche Küche trifft

Wer das Bieberbau zum ersten Mal betritt, versteht sofort, warum dieses Restaurant in Wilmersdorf so besonders ist. Das denkmalgeschützte Gebäude aus dem Jahr 1894 wurde liebevoll restauriert – die Stuckarbeiten des Bildhauers Richard Bieber im Gastraum sind schlicht sehenswert. Weiß eingedeckte Tische, vergoldeter Stuck an der schokoladenfarbenen Decke, und von den Wänden schauen Nymphen und Satyrn beim Essen zu. Das ist kein gewöhnliches Restaurant-Ambiente – das ist eine kulinarische Bühne mit Geschichte.

Dabei bleibt das Konzept klar auf die neue deutsche Küche fokussiert. Gastgeberin und Sommelière Anne Garkisch leitet ein freundliches und kompetentes Serviceteam, während Küchenchef Stephan Garkisch moderne Gerichte am Molteni-Herd zubereitet und dabei Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten gekonnt in Szene setzt. Das Restaurant trägt seit 2015 einen Michelin-Stern.

Saisonale Menüs mit Tiefgang – und überraschenden Aromen

Das Menü im Bieberbau wechselt monatlich und folgt den Rhythmen der Jahreszeiten. Gäste wählen zwischen drei Menüs, eines davon vegetarisch, mit drei bis fünf Gängen. Das Team um Stephan Garkisch garantiert regionale Spezialitäten wie Fläminger Wildschweinfielt, Stettiner-Haff-Zander oder Münsterländer Wildtaube – und die Kräuter aus dem eigenen Garten im Barnimer Naturpark verleihen den Gerichten ihren ganz besonderen Charakter.

Dabei braucht es keine teuren Edelzutaten, um Eindruck zu machen. Triebfeder der Küche ist nicht das Bemühen, neue Trends zu setzen – stattdessen erwartet die Gäste ein Menü, das geschmacklich feinsinnig abgestimmt ist und eine erstaunliche aromatische Dichte aufweist. In Berlin unerreicht sind außerdem Garkischs Käsegänge, etwa Ziegenkäsemousse mit Grünkohl und Aprikose. Dazu empfiehlt Gastgeberin Anne Garkisch passende Klassiker aus Deutschland und dem Burgund – auch als halbe Flaschen und Raritäten. Wer in Berlin nach neuer deutscher Küche auf Spitzenniveau sucht, findet sie hier, in einer ruhigen Seitenstraße in Wilmersdorf – weit weg vom Touristenstrom, nah an allem, was gutes Essen ausmacht.