Bäckerei & Konditorei M. Biesewski

Die Bäckerei & Konditorei M. Biesewski in der Pasteurstraße im Bötzowkiez backt in einer eigenen Backstube im Haus, ohne Konservierungsstoffe und mit neun Mitarbeitenden. Berühmt ist sie für ihre Alt-Berliner Schrippen, die so klein und kompakt ausfallen wie zu Ostzeiten. Wer Ostalgie in Berlin schmecken statt besichtigen will, stellt sich hier morgens an.

Bäckerei & Konditorei M. Biesewski: Ostschrippen im Bötzowkiez

Die Bäckerei & Konditorei M. Biesewski steht in der Pasteurstraße 32 im Bötzowviertel, am östlichen Rand von Prenzlauer Berg. Die Tram der Linien M4 und M10 hält am Arnswalder Platz, von dort sind es rund 230 Meter zu Fuß durch ein ruhiges Altbauquartier. Der Laden selbst gibt sich unauffällig, eine schmale Ladenfront zwischen Wohnhäusern, vor der sich morgens regelmäßig eine Schlange bis auf den Gehweg bildet. Die Leute kommen nicht wegen der Einrichtung, sondern wegen dem, was hinten im Haus passiert.

Dort liegt die eigene Backstube, in der täglich frisch gebacken wird, ohne Konservierungsstoffe und ohne Fertigmischungen. Neun Mitarbeitende halten den Betrieb am Laufen. Inhaber Marco Biesewski kennt das Haus seit 1991, damals begann er hier seine Lehre, als der Laden noch Bäckerei Lau hieß. 1994 kam die Ausbildung zum Konditor dazu, im Jahr 2000 die Bäckermeisterprüfung, und 2017 hat er den Betrieb übernommen.

Alt-Berliner Schrippen, Prasselkuchen und Splitterbrötchen

Das bekannteste Stück in der Auslage der Bäckerei & Konditorei M. Biesewski ist die Alt-Berliner Schrippe. Sie wird nach altem Verfahren hergestellt und fällt deshalb deutlich kleiner und dichter aus als die luftige Industrieware, die anderswo unter demselben Namen verkauft wird. Wer sie einmal in der Hand hatte, versteht, warum manche Gäste dafür quer durch die Stadt fahren. Daneben liegen Schusterjungen aus Roggenschrot und ein hausgemachter Eiersalat, für den Eier und Geflügel vom Geflügelhof Oderland in Wriezen kommen.

Auf der süßen Seite sind Prasselkuchen und Splitterbrötchen die Dauerbrenner, dazu kommen Kameruner, Bienenstich und Mohnkranz. Das Sortiment wechselt laufend, einzelne Sorten wie Seezunge oder Mohnzopf tauchen nur an einzelnen Tagen auf, was den Besuch zu einer kleinen Lotterie macht. Über den Verkauf hinaus liefert der Betrieb täglich frische Brötchen an eine Kita und wöchentlich Backwaren an eine Kirchengemeinde. Die DDR-Rezepte hängen hier nicht als Deko an der Wand, sie stehen jeden Morgen in der Auslage.