Bandol sur mer

Das Bandol sur mer liegt an der Torstraße in Mitte, hat 18 Plätze und eine offene Küche. Andreas Saul kocht hier seit 2010 und holte 2016 den Michelin-Stern, 2023 kam der grüne Stern dazu. Serviert wird ein Menü, wahlweise vegetarisch, mit Fermentation und Räucherung als Handschrift. Unter den französischen Restaurants in Berlin die kleinste Bühne.

Bandol sur mer: Sternerestaurant auf der Torstraße

Das Bandol sur mer liegt in der Torstraße 167 in Mitte, rund 125 Meter vom U-Bahnhof Rosenthaler Platz entfernt, wo die U8, die Trams M1 und M8 sowie der Bus 142 halten. Von außen fällt das Lokal kaum auf, in den Räumen war früher ein Imbiss. Im Sommer stehen ein paar Plätze auf einer kleinen Terrasse zur Straße, von der aus sich das Treiben gut beobachten lässt. Die Torstraße gehört inzwischen zu den belebtesten Ausgehmeilen in Mitte, zwischen Rosenthaler Platz und Hackeschem Markt reiht sich ein Lokal ans nächste.

Gegründet wurde das Haus 2007 vom Künstler Fred Rubin als klassisches französisches Bistro, eingerichtet unter anderem mit Teilen des Interieurs des ehemaligen Zentralkomitees der DDR. 2010 kam Andreas Saul als Küchenchef dazu und prägt die Gerichte bis heute. 2012 wechselte das Konzept vom Bistro zum Menürestaurant, 2016 folgte der erste Michelin-Stern. Seit 2018 ist Saul Pächter des Hauses, 2023 kam der grüne Stern für Nachhaltigkeit dazu.

Ein Menü, achtzehn Plätze und eine offene Küche

Der Gastraum ist klein und bewusst zurückhaltend gehalten: Blanke Tische stehen eng beieinander, dazwischen einzelne Dekorstücke aus DDR-Zeiten, dahinter die offene Küche. Innen gibt es 18 Plätze, draußen 20. Für Gruppen ab fünf Personen bittet das Haus um eine Mail, bis zu 19 Gäste lassen sich exklusiv bewirten, etwa für eine Hochzeit oder ein Firmenessen. Spontane Gäste bekommen bei freien Tischen auch einzelne Gerichte aus dem Menü.

Serviert wird ein Menü, wahlweise mit Fisch und Fleisch oder vollständig vegetarisch, es kostet 184 Euro, die vegetarische Fassung 174 Euro. Die Handschrift der Küche sind Fermentation und Räucherung auf klassisch französischer Basis, mit Anklängen aus Ostasien. Auf dem Menü stehen etwa ein Toast Hawaii als Snack-Interpretation, ein Canelé mit Hühnerleber, Kaviar mit Sellerie und Haselnusseis, Havel-Zander mit Steinpilzen und Vin Jaune sowie nordfriesisches Wagyu. Zum Abschluss kommt eine Pfirsich Melba. Die Weinkarte setzt auf Europa mit Schwerpunkt Deutschland und Frankreich und auf kleine Winzer, alternativ gibt es eine alkoholfreie Begleitung.