Horváth – Gourmet-Restaurants

Am Paul-Lincke-Ufer am Landwehrkanal kocht Sebastian Frank seit 2010 eine Gemüseküche, die es ohne Fleisch, Fisch und Luxuszutaten auf zwei Michelin-Sterne gebracht hat. Sein Menü heißt Horváth Experience, umfasst sechs Hauptgänge für 240 Euro, und die ausgezeichnete alkoholfreie Saftbegleitung steht dabei gleichrangig neben dem Wein.

Wo früher die Künstlerkneipe Exil stand

Das Restaurant Horváth liegt am Paul-Lincke-Ufer 44a direkt am Landwehrkanal in Kreuzberg, an einer Adresse, an der seit rund hundert Jahren Gastronomie betrieben wird. Vorher war hier das Exil, die Künstlerkneipe des Philosophen und Schriftstellers Oswald Wiener und ein Treffpunkt der Szene der siebziger Jahre. Von dieser Geschichte ist etwas geblieben: Wandvertäfelungen aus der Jahrhundertwende, gedeckte Holztische, Kerzen und ein langes farbiges Wandgemälde. In der warmen Zeit wird zusätzlich im weinumrankten Vorgarten gedeckt, der zum Kanal hin liegt. Sebastian Frank steht seit 2010 in dieser Küche, geführt wird das Haus von der Geschäftsführerin Jeannine Frank. Den ersten Michelin-Stern erkochte er 2011, den zweiten für die Ausgabe 2016, und beide hält das Haus seither. Das Schriftbild des Namens ist dabei bewusst klein gehalten. Zusätzlich lädt das Haus unter dem Titel Own the Pass Nachwuchsköchinnen und Nachwuchsköche ein, für einen Abend die Küche zu übernehmen, und die Plätze dafür sind streng begrenzt.

Gemüse als Hauptsache, nicht als Beilage

Was das Horváth von den anderen Häusern dieser Liste trennt, ist die Entscheidung, Geschmack ohne Fleisch, ohne Fisch und ohne die üblichen Luxuszutaten zu bauen. Das Haus nennt das eine emanzipierte Gemüseküche und beschreibt sie als mutige Gerichte mit Haltung. Serviert wird ein Menü mit dem Namen Horváth Experience für 240 Euro, das das Haus selbst als die DNA seiner Gemüseküche bezeichnet und in dem einige Klassiker fest ihren Platz haben. Sechs Hauptgänge stehen darin, dazu Snacks, ein Brotgang, Petits Fours und Wasser; ein weiterer Gang lässt sich gegen Aufpreis ergänzen. Bei den Getränken fällt die Rangfolge auf: Neben der Weinbegleitung steht eine alkoholfreie Saftbegleitung für 115 Euro, die das Haus als eigenständige Begleitung versteht und für die es ausgezeichnet wurde. Die Weinkarte setzt auf biodynamische Winzer und Raritäten aus Osteuropa, Deutschland und Österreich. Sebastian Frank arbeitet dabei mit den Aromen seiner niederösterreichischen Heimat. Gault und Millau vergibt fünf Hauben.