Zur Bratpfanne

Zur Bratpfanne gibt es seit dem 16. November 1949. Günter Mosgraber stellte den Wagen damals vor den Titania-Palast, seit 1951 steht die Bude an der Schloßstraße Ecke Kieler Straße in Steglitz. Die Würste bestehen ausschließlich aus Vorderschinken, der Ketchup wird selbst hergestellt, und die Pommes werden doppelt gebacken.

Seit 1949 an der Schloßstraße

Am 16. November 1949 stellte Günter Mosgraber seinen Wagen vor den Titania-Palast, und damit begann die Geschichte von Zur Bratpfanne. Zwei Jahre später zog der Stand an die Schloßstraße, Ecke Kieler Straße, wo er fünfzehn Jahre lang jeden Tag auf- und wieder abgebaut werden musste, bevor er einen festen Platz bekam. Heute gehört neben dem Steglitzer Stammhaus ein zweiter Stand in Lichterfelde dazu. Geführt wird der Betrieb seit 1990 von Matthias Mosgraber, mit Jaqueline Purcell steht die dritte Generation bereit. Die Würste bestehen ausschließlich aus Vorderschinken, und das Rezept hütet der Betrieb so streng, dass es außer dem Chef niemand kennt. Es gibt die Currywurst mit und ohne Darm, wobei die Variante ohne als die eigentliche Berliner Spezialität gilt. Wer in Steglitz einkaufen war, landet fast zwangsläufig hier, weil die Bude mitten auf der Einkaufsmeile steht. Eine Hausnummer führt der Betrieb für den Stammstand nicht, die Ecke Kieler Straße reicht als Adresse.

Eigener Ketchup und doppelt gebackene Pommes

Der Ketchup kommt bei Zur Bratpfanne aus eigener Herstellung, mit hohem Tomatenmarkanteil, fruchtig und deutlich weniger süß als Industrieware. Das ist der Grund, warum viele Stammgäste gar keine zusätzliche Sauce mehr dazubestellen, sondern die Wurst so nehmen, wie sie über den Tresen kommt. Die Pommes werden doppelt gebacken und in drei Größen gereicht, von der kleinen Beilage bis zur Portion, die allein satt macht. In einer Fernsehsendung über Berliner Imbisse wurde der Stand unter dreißig Kandidaten zum Kultimbiss Nummer eins gewählt, was in Steglitz niemanden überrascht hat. Bezahlen lässt sich mit Karte, Trinkgeld nimmt der Betrieb allerdings nur in bar. Die Bushaltestelle Kieler Straße liegt unmittelbar daneben, der U-Bahnhof Schloßstraße mit der U9 etwa zweihundertachtzig Meter entfernt, sodass man von den Kaufhäusern aus in wenigen Minuten da ist. Geführt wird der Betrieb als eingetragenes Kaufmannsgeschäft von Matthias Mosgraber. Dass eine Bude aus der unmittelbaren Nachkriegszeit heute noch in dritter Generation läuft, hat in Berlin Seltenheitswert.