Shiso Burger Auguststraße

Ein Blatt gibt die Richtung vor

Der Name kommt von einem Blatt. Shiso wächst in Japan und Korea, schmeckt nach Minze, Basilikum und Anis und gibt diesem Laden in der Auguststraße die Richtung vor. Seit 2013 bringt das Haus hier zwei Küchen zusammen, die sonst getrennt bleiben: den amerikanischen Burger und die asiatische Küche. Das zeigt sich schon am Brötchen, das nach einer hauseigenen Rezeptur mit schwarzem Sesam gebacken wird und dem Burger eine dunkle, leicht nussige Hülle gibt. Beim Fleisch setzt die Küche auf Angus, beim Asia Burger lässt sich auf Anfrage sogar Wagyu bestellen. Auf der Karte stehen neben dem klassischen Cheeseburger ein Bulgogi-Burger mit koreanischer Marinade, ein Chili-Lemon-Burger und mehrere Varianten mit Fisch und Meeresfrüchten, von Lachs über Shrimp bis Tuna. Gekocht wird in einer offenen Küche, die Gäste sehen also zu, wie ihr Essen entsteht, und können bei der Schärfe gleich mitreden. Die Karte wechselt selten, dafür sitzt jeder Handgriff. Wer zum ersten Mal hier bestellt, nimmt den Bulgogi-Burger und bekommt eine gute Vorstellung von der Richtung des Hauses.

Tofu, Kimchi und ein internationales Netz

Vegetarisch wird es mit dem Veggie Burger, dessen Patty aus mariniertem Tofu und gegrillter Aubergine besteht, und mit dem Toad Burger, der einen großen Portobello-Pilz zwischen die Brötchenhälften legt. Als Beilagen passen Edamame, Kimchi und Süßkartoffelpommes besser zu dieser Küche als gewöhnlicher Krautsalat, und die Saucen entstehen alle im Haus. Preislich liegt ein Burger bei etwa zehn bis dreizehn Euro, mit Beilage entsprechend mehr. Aus dem einen Restaurant von 2013 ist inzwischen ein kleines internationales Netz geworden, mit rund fünfzehn Adressen von Hamburg über Paris bis Riad, doch die Auguststraße bleibt eine der Berliner Ursprungsadressen und liegt mitten zwischen den Galerien und Modeläden der Spandauer Vorstadt. Wer nach dem Bummeln durch Mitte etwas Handfestes sucht, findet hier eine Küche, die sich nie entscheiden musste. Mitgenommen werden kann alles ebenso, und für größere Runden gibt es die Burger als Menü mit Beilage. Reserviert wird telefonisch direkt im Restaurant. Mitten in Mitte ist das eine der wenigen Küchen, die sich nicht auf eine Himmelsrichtung festlegen lassen.