Weichardt-Brot

In Wilmersdorf, an der Mehlitzstraße 7, steht Berlins älteste Demeter-Vollkornbäckerei: Weichardt-Brot. Seit 1977 wird hier täglich frisch auf Natursteinmühlen gemahlen, mit selbstgezogenem Sauerteig gebacken und auf jegliche chemische Zusätze konsequent verzichtet. Gutes Brot, im wahrsten Sinne des Wortes.

Weichardt-Brot: Eine Berliner Bio-Institution

Die Geschichte beginnt unprätentiös: Bäckermeister Heinz Weichardt verkaufte seine ersten Demeter-Brote noch aus dem Kofferraum seines Renault R4 heraus, bevor er 1977 zusammen mit seiner Ehefrau Berlins erste Demeter-Vollkornbäckerei gründete. Mittlerweile hat Tochter Yvonne übernommen, doch die Grundsätze nach Rudolf Steiner werden weiterhin konsequent gelebt. Damit gilt Weichardt-Brot als erste Demeter-Vollkornbäckerei Deutschlands überhaupt, was die Berliner Bio-Bäckerei bis heute zu einem Referenzpunkt für gutes Brot macht.

Verwendet wird ausschließlich Getreide aus biologisch-dynamischem Anbau, das täglich frisch auf Steinmühlen aus energetisch besonders wertvollem Dolomiten-Granit gemahlen wird. Gebacken wird mit Backferment, Meersalz und mit Hilfe von Halbedelsteinen gereinigtem Wasser. Auf fertige Bio-Backmischungen oder chemisch-industrielle Backhilfsmittel wird bei Weichardt-Brot gänzlich verzichtet.

Vollkornbrot in all seinen Spielarten

26 Brote stehen im Angebot, darunter Schrot-, Kümmel-, Walnuss-, Leinsaat-, Kürbiskern- sowie Roggen-Dinkel-Brot, aber auch Baguette, Ciabatta, Rosinen-Nuss-Brot und Weichardts Gemüsebrot aus Weizen, Roggen und gedünstetem saisonalem Gemüse. Ein Klassiker ist dabei das Kräuterbrot aus Roggen- und Weizenschrot mit einer geheimen hauseigenen Kräutermischung, unter anderem mit Fenchel, Brennnessel und Koriander. Wer also nach handwerklichem Vollkornbrot sucht, wird hier schlicht und ergreifend fündig.

Liebhaber*innen von Torten und Kuchen kommen ebenfalls auf ihre Kosten. Auch dabei werden Bio- und Demeter-Zutaten verarbeitet, und statt raffiniertem Zucker kommt Blütenhonig und Rohrzucker zum Einsatz. Zudem bietet Weichardt-Brot neben dem Ladengeschäft in Wilmersdorf auch eine Filiale in Zehlendorf, einen Hofladen in Kladow sowie Stände auf vier Wochenmärkten. Berliner Bäckereien gibt es viele, aber nur eine war die Erste.