Restaurant Tim Raue

Im Kreuzberger Innenhof nahe dem Checkpoint Charlie kocht Tim Raue seit 2010 eine asiatisch inspirierte Küche, die ohne Brot, Nudeln, Reis und weißen Zucker arbeitet und stattdessen auf Süße, Säure und Schärfe setzt. Zwei Michelin-Sterne, sieben Gänge für 292 Euro, und im Basement ein eigener Raum für Tafeln bis 28 Gäste.

Eine frühere Galerie im Kreuzberger Innenhof

Das Restaurant Tim Raue liegt in der Rudi-Dutschke-Straße 26, und der Eingang ist nicht auf den ersten Blick zu finden: Er liegt im Innenhof des Gebäudes. Der Checkpoint Charlie ist nur wenige Schritte entfernt, die Station Kochstraße bringt Gäste mit der U6 vor die Tür, dazu hält dort der Bus M29. Eröffnet wurde das Haus am 3. September 2010, und der erste Michelin-Stern kam zwei Monate später, der zweite 2012. Geführt wird es von der Geschäftsführerin Marie-Anne Wild. Die Räume waren vorher die Galerie Crone und behalten diesen Charakter bewusst bei: Gussasphaltboden, klassische Galeriebeleuchtung, dazu Möbel, die wie Ausstellungsstücke stehen, amerikanischer Walnuss und eine Neuinterpretation des Eames Chair. Das Porzellan ist eine eigene Serie mit dem Namen Kolibri. Im Basement liegt ein Bereich für private Tafeln, über dem mehr als dreihundert Deckenleuchten die Skyline von Hongkong nachbilden, geeignet für Gruppen bis achtundzwanzig Personen, dazu ein Eichentisch für bis zu zehn Gäste.

Süße, Säure und Schärfe statt Brot und Reis

Die Küche von Tim Raue verbindet japanische Produktgenauigkeit, thailändische Aromatik und chinesische Küchenphilosophie, und sie verzichtet weitgehend auf Brot, Nudeln, Reis und weißen Zucker. Was bleibt, beschreibt das Haus mit drei Worten: Süße, Säure und Schärfe. Zur Wahl stehen zwei Menüs über je sieben Gänge, das eine heißt Kolibri X Berlin und das andere Koi, und beide kosten 292 Euro. Daneben gibt es ein veganes Menü über sieben Gänge für 258 Euro und eine kürzere Fassung über fünf Gänge, die das Haus Early Kolibri nennt. Einzelne Signaturgerichte lassen sich gegen Aufpreis in das Menü einbauen oder gegen einen anderen Gang tauschen, etwa Königsberger Klopse nach dem Rezept der Großmutter. Für die Getränke stehen eine deutsche Begleitung, eine Premiumbegleitung und eine alkoholfreie Variante bereit. Reserviert wird ausschließlich über das Buchungssystem auf der eigenen Seite, und Tische sind bis zu drei Monate im Voraus zu haben. Gault und Millau vergibt fünf Kochmützen und neunzehn von zwanzig Punkten.