Crêperie Suzette – Crêpes und Waffeln

In der Pappelallee führen zwei Wahl-Berliner eine bretonische Crêperie weiter, in der sie selbst zu Crêpe-Meistern ausgebildet wurden. Die herzhaften Galettes bestehen aus reinem Buchweizenmehl, Wasser und Salz, kommen also ohne Ei und Milch aus, und am Tisch werden Crêpes mit Grand Marnier flambiert. Dazu gibt es vier bretonische Cidres.

Bretonische Crêperie in der Pappelallee

Suzette liegt in der Pappelallee 15 in Prenzlauer Berg, wenige Minuten vom U-Bahnhof Eberswalder Straße entfernt, den die U2 bedient. Der Laden ist klein, mit Tischen auf dem Gehweg, und die Pappelallee gehört zu den ruhigeren Straßen des Viertels, auch wenn Kastanienallee und Helmholtzplatz gleich um die Ecke liegen. Geführt wird das Haus von Jean-Philippe und Vincent, die ihre Ausbildung an der Crêpe-Platte von den Vorbesitzern Damien und Olivier bekommen haben. Beide kommen aus ganz anderen Berufen: Vincent arbeitete in Paris in der IT, Jean-Philippe im Ticketing eines Theaters. Diese Übergabe prägt den Betrieb bis heute, denn das Handwerk wurde eins zu eins weitergegeben, von der Teigführung bis zur Art, wie die Galette auf der Platte gewendet wird. Draußen bekommt man den Betrieb der Pappelallee mit, drinnen steht ein Separee für bis zu zwölf Personen bereit, das vor allem für größere Runden reserviert wird.

Galettes aus reinem Buchweizen und flambierte Crêpes

Die herzhaften Galettes bei Suzette bestehen aus 100 Prozent Buchweizenmehl, dazu kommen nur Wasser und Salz. Weil weder Ei noch Milch im Teig stecken, sind sie glutenfrei, und wer möchte, bekommt auch die süßen Crêpes mit Buchweizenteig statt Weizenmehl. Die Klassiker tragen die üblichen Namen: La Complète mit Schinken, Emmentaler und Ei kostet 10 Euro, La Savoyarde mit Reblochon, Speck, Kartoffeln, Zwiebel-Tomaten-Confit und Sahne 11,50 Euro. Auf der süßen Seite reicht die Karte von der schlichten Crêpe mit Butter und Zucker bis zur Hausspezialität La Suzette de Suzette, die am Tisch mit Orangen-Zitronensirup und Grand Marnier flambiert und mit Vanilleeis serviert wird. Getrunken wird dazu Cidre: vier bretonische Sorten stehen zur Wahl, von brut über halbtrocken in Bio-Qualität bis zum Cidre aus Birnen, ausgeschenkt in der traditionellen Bolée. Ergänzt wird das Ganze durch Salate mit Senf-Vinaigrette, Omelettes aus drei Eiern und Eis. Vegan geht es bei der Galette La Jardinière, und Hafermilch kostet einen kleinen Aufpreis. Mittags gibt es ein Menü aus Galette, Salat, Getränk und süßer Crêpe.