Nobelhart & Schmutzig

Im Nobelhart & Schmutzig an der Friedrichstraße kommt nichts auf den Teller, was nicht in und um Berlin wächst, und gegessen wird nicht am Zweiertisch, sondern an einer Theke rund um die offene Küche. Sechs Gänge beginnen bei 120 Euro und acht bei 200 Euro, gefiltertes Wasser inklusive, und zu jedem Gang steht der Erzeuger namentlich auf der Karte.

Ein unscheinbares Haus an der Friedrichstraße

Das Nobelhart & Schmutzig liegt in der Friedrichstraße 218 in Kreuzberg, in einem Haus, das von außen nichts verspricht: Wer hinein will, klingelt. Die Station Kochstraße und der Checkpoint Charlie liegen in Gehweite, und die Gegend ist tagsüber von Besuchern geprägt, die vom Restaurant nichts mitbekommen. Eröffnet wurde es im Februar 2015, und schon für die Ausgabe 2016 kam der Michelin-Stern, den es seither hält. Hinter dem Haus stehen zwei Namen: Micha Schäfer als Küchenchef und Billy Wagner als Gastgeber und Inhaber. Drinnen gibt es keine Zweiertische. Rund fünfundvierzig Plätze liegen an einer U-förmigen Holztheke und an einem großen ovalen Tisch, beide mit Blick in die offene Küche, und jeder dieser Plätze wird an einem Abend nur ein einziges Mal besetzt. Das Haus nennt sich selbst Speiselokal, was für ein Sternerestaurant eine ungewöhnlich bescheidene Selbstbeschreibung ist. Ein rein veganes Menü hat das Haus seit Anfang 2020 nicht mehr im Programm.

Brutal lokal, mit drei bis vier Zutaten pro Gericht

Das Prinzip des Nobelhart & Schmutzig fasst das Haus in einem Satz: Was nicht in und um Berlin herum wächst, das gibt es hier nicht. Es nennt diese Haltung sein brutal lokales Konzept und verzichtet damit auf alles, was Spitzenküche üblicherweise ausmacht, von Zitrusfrüchten bis zu Gewürzen aus der Ferne. Einzig und allein die lokale Landwirtschaft zählt. Die Gerichte kommen entsprechend knapp daher, mit höchstens drei bis vier Zutaten, die für sich sprechen sollen, und auf der Karte steht zu jedem Gang der Mensch, der das Produkt erzeugt hat, mit Namen. Zur Wahl stehen zwei Längen: sechs Gänge ab 120 Euro oder acht Gänge ab 200 Euro, jeweils inklusive gefiltertem Wasser. Eine Pauschale für Getränke gibt es nicht, stattdessen wird nach Verbrauch abgerechnet und zu jedem Gang eine Empfehlung gegeben, alkoholisch und alkoholfrei. Für die Reservierung hinterlegen Gäste eine Kreditkarte. 2017 war das Haus Mitinitiator des Vereins Die Gemeinschaft, gemeinsam mit dem Horváth. Reserviert wird über ein Onlinesystem für bis zu acht Gäste, größere Runden laufen über eine Anfrage.