Werkstatt der Süße in Prenzlauer Berg

In der Husemannstraße im Kollwitzkiez führt Konditormeister Guido Fuhrmann die Werkstatt der Süße, eine Patisserie mit Showküche hinter Glas. Gearbeitet wird ausschließlich mit Valrhona-Kuvertüre, täglich frisch und ohne Aroma- oder Konservierungsstoffe. Törtchen wie Kalapaia mit Roter Bete zeigen, wie weit Konditorhandwerk unter Berlins Süßigkeiten-Läden gehen kann.

Werkstatt der Süße: Patisserie in der Husemannstraße

Die Werkstatt der Süße liegt in der Husemannstraße, jener Gründerzeitstraße im Kollwitzkiez, die zu DDR-Zeiten als Vorzeigestraße saniert wurde und bis heute wie eine Filmkulisse wirkt. Von der Tramhaltestelle Husemannstraße sind es gut hundert Meter, der Eingang führt über eine Stufe hinein. Vor dem Haus stehen in der warmen Hälfte des Jahres 25 Terrassenplätze, drinnen sind es 35. Das Herzstück ist die Showküche hinter Glas: Gäste sehen dabei zu, wie die Törtchen entstehen, die wenige Meter weiter in der Vitrine liegen. Hunde dürfen mit hinein, und ab einem Betrag von 15 Euro lässt sich mit Karte zahlen. Reservieren lässt sich unter der Woche, am Wochenende nicht. Ausgezeichnet wurde das Haus mehrfach, zuletzt im Feinschmecker-Ranking der 500 besten Cafés und Röstereien Deutschlands 2025. Der U-Bahnhof Eberswalder Straße liegt gut vierhundert Meter entfernt, und rund um den Kollwitzplatz ist das Parken gebührenpflichtig.

Törtchen, Pralinen und Patisserie-Kurse bei Guido Fuhrmann

Hinter der Werkstatt der Süße steht Konditormeister und Pâtissier Guido Fuhrmann, der seit 1997 als Chef Pâtissier in Berliner Spitzenküchen gearbeitet und 2006 seine Meisterprüfung abgelegt hat. Gearbeitet wird ausschließlich mit Valrhona-Kuvertüre, französischen Fruchtpürees und Früchten aus der Region, und alles entsteht täglich frisch im Haus. In der Vitrine liegen Törtchen wie Kalapaia mit 70 Prozent Kakao, Roter Bete und Pecan-Nuss-Brownie oder Ivoire mit Brombeere und Szechuanpfeffer, dazu Macarons, Cannelés, Florentiner, Marshmallows, hausgemachtes Granola und gegossene Tafeln. Hochzeitstorten fertigt das Haus auf Bestellung an, Empfänge für bis zu zwanzig Personen finden im Laden selbst statt. Seit Februar 2026 gibt es außerdem samstägliche Patisserie-Kurse, die auf vier Teilnehmende begrenzt sind. Damit gehört die Werkstatt der Süße zu den Süßigkeiten-Läden Berlins, in denen sich das Handwerk nicht nur kaufen, sondern auch lernen lässt. Wer größere Mengen braucht, bestellt vor: Ab zehn Törtchen bittet das Haus um Vorbestellung, beim Versand liegt die Mindestmenge bei zwanzig Stück, und innerhalb Berlins wird gegen einen kleinen Aufpreis geliefert.