Restaurant Jungbluth

Ein Ort mit Geschichte und kulinarischem Anspruch

Das Restaurant Jungbluth befindet sich in einem historischen Ecklokal in Steglitz, das bereits vor über 100 Jahren als Weinlokal Gäste anzog. Zunächst fällt der Charme der alten Berliner Gasthaus-Atmosphäre auf, bewahrt durch originale Details wie den historischen Bartresen und die Stuckdekoration bis in die Küche hinein. Zugleich wurde die gehobene Gastronomie hier durch ein modernes Konzept neu definiert. Inhaber und Küchenchef André Sawahn führt das Restaurant seit Februar 2013 zusammen mit seinem engagierten Team. Davor kochten Sawahn und Felix Leisegang im preisgekrönten Restaurant Frühsammers, wo sie sich bereits einen Namen in der Szene machten. Diese Erfahrung nutzen sie nun, um ihre eigene kulinarische Vision umzusetzen.

Michelin-Auszeichnungen und regionale Philosophie

Das Restaurant Jungbluth wurde seit 2015 neun Jahre in Folge mit der Bib-Gourmand-Auszeichnung des Guide Michelin geehrt. Diese Kontinuität in der Auszeichnung spricht für die konsistente Qualität der Küche. Besonders ist hier auch, dass die gesamte Küchenphilosophie auf regionalen Zutaten bester Qualität basiert, die von Landwirt*innen, Züchter*innen und Hersteller*innen aus Berlin, Brandenburg und von den deutschen Küsten stammen. Folglich kocht das Team voller Freude im Einklang mit den Jahreszeiten und setzt dabei auf eine gemüseorientierte Ausrichtung. Diese bewusste Entscheidung für Regionalität und Saisonalität macht das Jungbluth zu einem authentischen Vertreter der neuen deutschen Küche in Berlin.

Kreative Menüs für verschiedene Anlässe

Die gehobene Gastronomie im Restaurant Jungbluth zeichnet sich durch ihre durchdachten Menükonzepte aus. Zunächst können Besucher*innen zwischen verschiedenen Varianten wählen: Wer drei Gänge auswählt, profitiert von einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Zugleich bietet die Menü-Variante mit drei oder vier Gängen maximale Flexibilität, beispielsweise mit jeweils einmal Fisch und einmal Fleisch. Kreative Vorspeisen wie Tranchen von der Gelbschwanzmakrele mit Shitake, Koriander und gelierter Roter Bete oder ein zartes Erbsenschaumsüppchen mit Birne und Portwein stimmen auf die folgenden Gänge ein. Die Hauptgänge präsentieren sich ebenso vielfältig, etwa mit feinen Fischgerichten oder zartem Fleisch vom Fläming Wildschwein. Die Desserts des Hauses sind bei Gästen auch sehr gefragt: Karamellisierte Erdnuss, Kokos & Banane und weitere kreative Kreationen überraschen den Gaumen.

Fazit der Redaktion

Das Restaurant Jungbluth verbindet Tradition mit modernem kulinarischem Anspruch und setzt dabei konsequent auf regionale, saisonale Zutaten. Die neun Jahre lange Michelin-Auszeichnung unterstreicht die konstante Qualität, die hier geleistet wird. Das Jungbluth beweist, dass gehobene Gastronomie nicht zwingend in hipper Lage stattfinden muss, sondern an den richtigen Ort mit den richtigen Menschen auch in ruhigeren Stadtteilen heimisch wird.