Oukan

Hinter einer roten Tür im Hinterhof der Ackerstraße

Die Ackerstraße führt vom Rosenthaler Platz Richtung Bernauer Straße, und auf Hausnummer 144 muss man wissen, wonach man sucht: Oukan liegt nicht an der Straße, sondern im Hinterhof hinter einer roten Tür. Wer zum ersten Mal kommt, läuft gern einmal daran vorbei. Der U-Bahnhof Rosenthaler Platz an der U8 liegt rund vierhundertfünfzig Meter entfernt, der Bahnhof Bernauer Straße knapp siebenhundert. Mit dem Auto lohnt die Anfahrt nicht, weil in ganz Mitte Parkraumbewirtschaftung gilt und die Seitenstraßen abends voll sind. Gekocht wird hier komplett pflanzlich, aber nicht als Verzicht inszeniert, sondern als eigene Aromenwelt mit deutlich japanischer Handschrift. Den Unterschied macht ein eigenes Fermentation Lab, in dem das Haus Koji, Tempeh und Miso selbst ansetzt. Daraus entstehen Tiefe und Umami, die man in pflanzlicher Küche sonst selten findet, und genau damit arbeitet die Küche ihre Gänge auf. Das Haus selbst beschreibt sich als Ort der Ruhe und Achtsamkeit und legt Wert darauf, dass die Gerichte trotz aller Technik weder verkopft noch dogmatisch wirken.

Zwei Degustationsmenüs und eine eigene Tee-Begleitung

Serviert wird im Oukan ausschließlich als Degustationsmenü, und zwar in zwei Längen: vier Gänge für 69 Euro oder sechs Gänge für 99 Euro. Die Gänge tragen japanische Namen und wechseln regelmäßig. Zuletzt standen auf der Karte Tokoroten, Algennudeln in einer Tomatenessenz mit Fenchelessig, laktofermentierter Lotuswurzel und Fingerlimette, sowie Ube, ein gegrilltes Fladenbrot aus fermentierter Süßkartoffel mit einer XO-Sauce aus Pilzen, Schalotten und Ingwer. Saien kombiniert Buchweizen-Koji mit hausgemachtem Tempeh, einer Miso-Beurre-blanc und geräucherter weißer Bete, und beim Maitake trifft gegrillter Pilz auf Pflaumenglasur, Kaofu und eine Jus aus schwarzem Knoblauch. Zum Abschluss steht eine Waffel aus Kakao und schwarzer Limette. Auch die Getränke sind eigens zusammengestellt: Das Haus führt besonders hochwertige Tees aus Japan, China und Taiwan, die zu einer Küche dieser Art mindestens so gut passen wie Wein. Auf der Weinseite liegt der Schwerpunkt auf kleinen, oft ökologisch arbeitenden Winzern, dazu kommen Cocktails. Reserviert wird über die eigene Seite, dort gibt es auch Gutscheine für alle, die den Abend verschenken möchten.