Top10 Berlin - besonders.gut.finden

2 Locations mit dem Tag Molekularküche:

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  Reinstoff

  Bereits 6 Monate nach der Eröffnung erhielt das Reinstoff den ersten Michelin-Stern. Küchenchef Daniel Achilles wurde vom Gault Millau ganz und gar zur „Entdeckung des Jahres 2010” gekürt und mit 16 Hauben geehrt. Das Geheimnis? Traditionelle Haute Cuisine kombiniert mit regionaler Küche und Gar-Techniken aus der Molekularküche. Letzteres bedeutet, dass die Texturen von Speisen durch chemische Prozesse verändert werden und dabei z.B. heißes Eis oder Olivenöl in Pralinenform entstehen.

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  Maremoto

  Cristiano Rienzner ist ein Meister der Molekular-Küche und kreiert immer wieder neue Rezepte. Der Feinschmecker-Atlas Gault Millau vergibt dafür 15 Hauben. Dies entspricht einem ”hohen Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität”. Kreativ hören sich Kombinationen wie Ibérico-Schinken mit frittiertem Sherry und Spargel-Trüffel in der Tat an. Auch die weiteren Gerichte der 15-Gänge-Menüs verzaubert mit ungewöhnlichen Konsistenzen alle Sinne. Denn in der Küche des Maremotos, zu Deutsch Seebeben, steht die Verblüffung an erster Stelle. Wer sich also mal kulinarisch überraschen und verwöhnen lassen möchte, kommt an einem Besuch nicht vorbei!

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